Pizzadeig i brødmaskin: deigprogram og steking

Velg Dough/deig, ikke vanlig brødprogram

OBH 6544 har programmet Dough for deig man siden steker i vanlig ovn. Et signal høres når deigen er ferdig og kan tas ut av brødformen. Her kan du ikke velge brødstørrelse, og programmet er oppgitt til 1 time og 30 minutter uten bakefase og uten hold varm. Velger du et vanlig brødprogram, steker maskinen deigen, og da får du et brød, ikke en pizzabunn.

Andre modeller har tilsvarende programmer, men det varierer hvor tydelig det er dokumentert:

• Gastroback 42823: et eget Teig-program som produsenten nevner for pasta-, pizza- eller rundstykkedeig.
• Steba BM2: 17 automatikkprogrammer til brød og deiger, i 500, 750 eller 1000 g.
• Steba BM3: 12 automatikkprogrammer. Ifølge Stebas bruksanvisning for BM3 elter Dough-programmet bare (45 minutter), mens Pasta-programmet elter og hever (1 time og 40 minutter) og er beregnet på ulike deiger. Velger du Dough til pizzadeig, må deigen heve utenfor maskinen.
• Graef BA806: produsenten nevner et eget program for pizzadeig (Pizzateig) blant 29 programmer for brød og deig.

Dette er produsentenes oppgitte funksjoner. Vi har ikke bakt pizza i noen av maskinene.

Følg en maskintilpasset oppskrift

Bruk deigoppskriften i din egen bruksanvisning, ikke en vilkårlig pizzaoppskrift. Bruksanvisningen sier at noen oppskrifter bare oppgir én størrelse fordi resultatet ikke blir tilfredsstillende med den andre. Den sier også at ingrediensene skal legges i bakeformen i en bestemt rekkefølge, og at gjæren ikke skal komme i kontakt med væsken hvis programmet ikke starter umiddelbart.

Norgesmøllene gir samme råd: maskinene fungerer ulikt, så følg fremgangsmåten for din egen maskin. Deres grunnregel for rekkefølgen er væske først, så tørre ingredienser og gjær sist. Det er likevel din manual som gjelder, siden OBH-manualen legger melet i to omganger og gjæren på midten.

Vi gjengir ikke mengdene her. Les dem i manualen for din modell, slik at deigen passer maskinens kapasitet.

Ta ut deigen, form og la eventuell etterheving følge oppskriften

Når signalet høres, tas deigen ut av formen. Bruksanvisningen beskriver arbeidet som et håndverk utenfor maskinen: deigen legges på et melet bord, formes og kjevles ut på bakepapir. Hvis bakepapiret sklir, kan du legge en fuktig håndduk under. Trekk ut støpslet før du løfter ut formen, slik manualen krever ved uttak av formen.

Etterheving styres av oppskriften, ikke av maskinen. For OBH-oppskriften på pizza nevnes ingen egen heving etter utkjevling. For Cranks boller på samme program hever de formede bollene ca. 30 minutter på plate før steking.

Pizza stekes videre i vanlig ovn

Maskinen leverer bare deigen. OBH-oppskriften på pizza utkjevler deigen på bakepapir, dekker den med tomatpuré, pålegg og ost og steker den midt i ovnen på 250 grader i ca. 15 til 20 minutter, ifølge bruksanvisningen. Tid og temperatur avhenger av ovnen og tykkelsen, så bruk den som utgangspunkt og følg med.

Kapasitet og andre deiger

Deigmengden er begrenset av formen. Gastroback oppgir at deigbeholderen rommer maks 1000 g, og for andre modeller finner du tallet i bruksanvisningen. Fyll ikke mer enn manualen tillater, siden deigen hever under programmet.

Samme program kan brukes til andre deiger, som rundstykker og boller. Hvilket program som passer til andre deiger og brød, finner du i oppskrifter og programvalg.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bake pizzabunnen i brødmaskinen?

Nei, deigprogrammet slutter før steking. Pizzaen stekes i ovnen, ifølge OBH-bruksanvisningen.

Hvilket program skal jeg bruke?

Programmet kalt Dough eller deig/Teig. Hvis modellen din ikke har et, se bruksanvisningen for et tilsvarende program.

Hvor lang tid tar deigprogrammet?

På OBH 6544 er det oppgitt til 1 time og 30 minutter. Andre modeller har egne tider, så sjekk din.

Hvor finner jeg flere guider?

Start på brødmaskin-guiden for oversikten.