Brødbakemaskin oppskrifter og programvalg

Bruk oppskriften til riktig størrelse og modell

En oppskrift til brødbakemaskin er skrevet for en bestemt formstørrelse. OBH-manualen gir mengder for 750 g og 900 g, og noen oppskrifter finnes bare i én størrelse, fordi resultatet ellers ikke blir tilfredsstillende. Andre maskiner har andre størrelser, og din egen bruksanvisning bestemmer grensene for mel, gjær, rekkefølge og sikkerhet.

Det samme gjelder ferdige brødblandinger. Norgesmøllene viser eksempler for 500 g og 750 g blanding og advarer om at 1 kg-blandinger kan bli for store for noen maskiner. Norgesmøllene foreslår da å bruke 500 eller 750 g av blandingen med tilsvarende mindre vann og gjær, for eksempel 500 g blanding, 3 dl vann og en halv pose tørrgjær. Sjekk mengdene mot maksimum i din egen manual.

Lyst, grovt og søtt brød trenger ulike programmer

Velg program etter deigen, ikke etter navnet på brødet. Ifølge manualen er det slik:

• Normal for lyst brød og blandinger av hvete og rug. Det er det programmet som brukes mest, og Norgesmøllene sier det samme om program 1.
• French for lyst brød med lengre elting og steketid.
• Whole wheat for fullkornbrød, som ikke hever like mye.
• Sweet for søtt hvetebrød.
• Cake for brød med bakepulver. Programmet kan ikke brukes med timer, siden det ikke bruker gjær.

Manualens egne oppskrifter viser hvordan dette brukes. Lyst formbrød går på Normal, grov formbrød på Whole Wheat, frukt- og safranbrød på Sweet, og speltbrød med havregryn på Normal med stekegrad Dark.

Tunge tilsetninger som mye havregryn og frø gir ifølge manualen lavere, tettere og saftigere brød, som ofte blir bedre dagen etter. Frukt og nøtter skal helst tilsettes når maskinen piper under elteprosessen.

Mål råvarene og endre én faktor om gangen

Mål mel og væske nøyaktig. Manualen ber om riktig mengde og ferske ingredienser, og måleskjeene er faste: 1 ss er 15 ml og 1 ts er 5 ml. Bruk målene oppskriften er skrevet i (OBH bruker dl, ss og ts), og mål nøyaktig.

Når du justerer en oppskrift, endre bare én ting per bakst, og noter hva du gjorde. Manualens feilsøking viser hvorfor: kollapser brødet kan deigen være for fuktig, og hever det for mye kan det være for mye gjær eller sukker. Prøver du 10 til 20 ml mindre væske, vet du at det var årsaken hvis brødet bedres.

Hvor du finner modellens originale oppskrifter

Bruk først oppskriftene i bruksanvisningen til din egen maskin. De er skrevet for formen din og for programmene den faktisk har. For OBH 6544 ligger de på PDF-side 36 til 41, og vi gjengir dem ikke her. Norgesmøllene har en egen guide for brødbakemaskin med forslag til mengder for blandingene sine.

Se også brødmaskin-guiden for oversikt over maskinene vi har gått gjennom.

Når grovbrød, pizza og glutenfritt trenger egne fremgangsmåter

Pizza og boller bruker programmet Dough. I OBH-manualen tar det 1 time og 30 minutter, og deigen formes og stekes deretter i vanlig ovn.

Grovbrød bakes i OBH-manualen oftest på Whole wheat. Enkelte blandingsbrød med grahams- eller rugmel går på French eller Normal, så følg oppskriften. Regn med et tettere brød.

Glutenfritt brød har egne oppskrifter. OBH-manualen sier at de er at de fleste er tilpasset 900 g, at timer ikke skal brukes, og at de bakes på Normal eller Quick, noen med Light. Et program er ikke en garanti mot krysskontaminering, og dette er ingen medisinsk veiledning. Har du cøliaki eller allergi, må du sjekke melblandingen og maskinens egne anvisninger.

Ofte stilte spørsmål

Hvilket program passer for vanlig lyst brød?

Normal, ifølge OBH-manualen og Norgesmøllene. Se egen manual for hva programmet heter på din modell.

Kan jeg gjøre en oppskrift for 750 g om til 900 g?

Ikke uten videre. Manualen sier at noen oppskrifter bare gir tilfredsstillende resultat i én størrelse. Bruk oppskrifter for din størrelse.

Hvorfor ble grovbrødet så tett?

Grovt mel og tunge tilsetninger gir ifølge manualen tett og saftig brød. Prøv Whole wheat og la brødet hvile til neste dag.

Kan jeg bruke timer til alle programmer?

Nei. Cake kan ikke brukes med timer, og de glutenfrie oppskriftene i OBH-manualen sier at timer ikke skal brukes.